酸法制作水解植物蛋白

在小麥、大豆、玉米、花生等植物蛋白原料中，加濃HCL進行加水分化(110℃回流酸解)，中和后，經脫色、脫臭、再過濾并濃縮而成漿狀體，或噴霧干燥制成粉狀成品。酸水解法生產水解植物蛋白的特點是水解迅速，成本低、投資小的特點。

但酸水解法存在許多缺點：

1、氨基酸被破壞。在這種酸水解過程中由于強酸的作用，天冬酰氨酸和谷氨酰氨酸分別被水解為天冬氨酸和谷氨酸，胱氨酸被水解為半胱氨酸； 色氨酸被破壞；絲氨酸和蘇氨酸被HCL部分破壞，破壞率分別在百分之10和百分之5； 

2、單糖、多糖大部分被破壞，導致水解液顏色呈棕黑色；

3、更為嚴重的是酸法水解過程中， 由于原料中少量殘留油脂會發生水解反應生成致癌性的丙三醇。

4、酸法產生大量廢水，造成環境污染，增加排污成本。